在東北淀粉的品質衡量體系里，白度占據著關鍵的一席之地，它在淀粉的生產流程以及后續(xù)應用環(huán)節(jié)均有著極為重要的意義。其常規(guī)的測量手段為比較法，也就是借助專業(yè)測量儀器，把需要檢測的淀粉樣品同具有標準白度的淀粉樣品二者的反射曲線加以對比，進而得出待測樣品的白度數值。在此過程中，不但要保障樣品制備嚴格遵循規(guī)范要求，而且儀器的精度也必須精準無誤，與此同時，像室溫、濕度這類測量環(huán)境因素同樣需要得到切實有效的把控。

若想提升東北淀粉的白度，有諸多途徑可供探尋。像是運用氧化劑、亞硫酸鹽這類漂白劑，借助化學反應來清除淀粉內部的色素與雜質；亦或采用 EDTA 等螯合劑，讓其與淀粉里的金屬離子相絡合，以達到去除色素和雜質的目的；另外，利用氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性物質，憑借堿解功效剔除淀粉中的蛋白質和膠質等；最后，淀粉酶等酶制劑也可通過分解淀粉分子中鏈長較短的部分，從而提高淀粉的白度。在實際的生產實踐當中，務必要依據東北淀粉的實際狀況以及生產要求，挑選適宜的提升白度的手段。