蠟質(zhì)玉米，對于不了解農(nóng)業(yè)的人來說，可能是非常陌生的，對于小編來說了解的也不是很全面，所以小編特意去學習了一下，蠟質(zhì)玉米俗稱粘苞米，或糯玉米，是農(nóng)業(yè)部門培育的雜交品種，屬于特種玉米。在國際上，它和高油玉米、高直鏈玉米等被稱為高值玉米。蠟質(zhì)玉米經(jīng)濕磨后可得到蠟質(zhì)玉米淀粉，它是一種價格昂貴、用途廣泛的特殊淀粉品種。

  一般的淀粉中有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種成分，分別占60%~70%和30%~40%。而蠟質(zhì)玉米淀粉中幾乎100%是支鏈淀粉。一般淀粉的糊液穩(wěn)定性不好。在加熱和冷卻過程中粘度變化較大，這是由于直鏈淀粉的關(guān)系，線性的直鏈淀粉比例越大，淀粉糊液的穩(wěn)定性越差。蠟質(zhì)玉米淀粉幾乎不含有直鏈淀粉，所以它的糊液穩(wěn)定性很好，不易老化，并且具有透明度和成膜性好等優(yōu)點。因此，蠟質(zhì)玉米淀粉及其變性淀粉在食品造紙和粘合劑行業(yè)中具有不可替代的商業(yè)價值。

  蠟質(zhì)玉米的開發(fā)利用在美國和法國比較成熟。美國1996年種植了24萬公頃蠟質(zhì)玉米，產(chǎn)量大約為200萬噸，多為黃色蠟質(zhì)玉米。美國的蠟質(zhì)玉米幾乎全部用于濕磨工業(yè)加工淀粉。其產(chǎn)品已經(jīng)在食品、粘合劑和造紙行業(yè)中得到廣泛使用，并行成配套系列。如美國一家公司的蠟質(zhì)玉米變性淀粉已經(jīng)超過40種。蠟質(zhì)玉米變性淀粉已經(jīng)成為變性淀粉中一個很重要的組成部分。